毎日さばく鶏肉は、安全・安心にこだわって仕入れた新鮮な鶏肉。鶏肉を選別する際に、美味しさはもちろん新鮮さを軸に考慮していますので、特に朝挽き鶏はお刺身にしても美味しく食べられる新鮮さです。
歯ごたえ・味わい充分の新鮮鶏。鶏そのものが持つ真の美味しさを心ゆくまでお楽しみ下さい。
当店では開店から12年間徹底していることの一つで、焼き場で火をおこす時には備長炭を使用しております。備長炭は火力が安定しており、焼き鳥そのものの旨さを閉じ込めるには最適な炭です。
備長炭は非常に多くの遠赤外線が放出される為、一気に焼き上げることにより鶏肉の表面を素早く焼き固め、皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらとジューシーに仕上がります。
備長炭は火力が強く、取扱いが難しい為、扱える職人が希少といわれています。その備長炭の火力までも自在に操る職人の手仕事を是非ご覧下さい。
当店の焼き鳥は先に述べた備長炭を使い、店主が一本一本手作業で焼き上げます。
この「一本一本」というのは焼き鳥の職人にとって大きな意味を持ちます。
鶏肉は部位ごとに焼き方が異なり、一定の焼き方では美味しい焼き鳥はできません。
また、部位は同じくしても季節によって炭の仕込みから考慮したら焼き方も微妙に変わります。
その素材の旨みを最大限に引き立たせる為には炭の仕込みから部位ごとの
最適な焼き上げ方を職人が見極めなければなりません。
焼き鳥の旨みは素材、部位、焼き方を全て極め、初めて引き立たされるのです。
店内は和の雰囲気をベースとしたモダンな空間。
お一人様でお越しになってもカウンターに座ってスタッフと談笑をしながら焼き鳥をつまみ、
ご友人同士でも落ち着いた畳部屋での小宴会と、くつろぎながら焼き鳥を楽しめる当店。
「普段使いで楽しんでもらえたら」という店主の気持ちが凝縮された店内です。
